A lo largo de los años la industria alimentaria ha desarrollado diversos cambios que se adapten a las preferencias del consumidor. Hoy en día existen múltiples estilos de alimentación que se han extendido alrededor del mundo.
Tendencias en alimentación
Encontramos consumidores con necesidades más específicas como los segmentos de vegetarianos, flexitarianos, veganos y macrobióticos, los que se estiman llegarán a representar el 15 % de la población en los países desarrollados durante este 2020, sostiene Fernanda Terán, especialista en alimentación y redactora en GUIADESUPLEMENTOS.
“El aspecto positivo de los vegetarianos, flexitarianos, los veganos y macrobióticos es que induce un concepto de alimentación saludable. Hay preferencias en el consumo de los alimentos sin gluten, el comercio justo, orgánico, vegano y los superalimentos que tienen un poderoso efecto sobre la salud humana”, detalla.
Esto ha propiciado que el sector de la alimentación utilice la tecnología para optimizar procesos, sin embargo, el aumento exponencial de la densidad demográfica y la amenaza medioambiental obligarán a emplear los avances científicos y tecnológicos como aliados para vivir de un modo más sostenible.
Tecnologías de los alimentos del futuro
Granjas verticales automatizadas
Estos proyectos están orientados para la siembra en espacios pequeños y la producción en huertos urbanos. Ahorra agua hasta un 95 %, produce todo el año, independientemente del clima, reduce el coste del transporte y disminuye el impacto ambiental.
En Japón, han creado granjas verticales que producen hasta 30 000 lechugas por día. La siembra se realiza mediante sistemas hidropónicos y aeropónicos. En España, ya existen proyectos que van encaminados hacia la agricultura vertical. Un ejemplo es la empresa Achi Pámpanos, que reinventa los huertos verticales con la idea ofrecer productos más frescos en la ciudad.
Acuaponía
La acuaponía es un sistema de producción sostenible de plantas y peces que combina la acuicultura tradicional, que es la producción de organismos acuáticos como peces, cangrejos y camarones; con la hidroponía, producción de plantas sin suelo.
El sistema acuapónico crea un compostaje donde los peces son responsables de producir el fertilizante de la tierra a partir de los desechos que comen. Este proyecto permitirá criar peces bajo huertos urbanos, ahorrando un 90 % de agua y eliminando productos químicos tóxicos.
Carne in vitro
También conocida como carne artificial o carne cultivada. Consiste en la producción de productos cárnicos por medio de la tecnología “ingeniería de tejidos”.
Se extraen las células madre de animales vivos -sin ocasionarles ningún daño- y se sitúan en un laboratorio de cultivo donde pueden multiplicarse y crecer de manera independiente, sin manipulación genética. A diferencia de la carne tradicional tiene ventajas que pasan por la economía, la salud, el bienestar de los animales y el respeto al medio ambiente.
